D-0006 BPM Buenas Prácticas de Manufactura

Brindar los conocimientos en BPM necesarios para poder implementar y realizar el seguimiento de las acciones definidas.No solo se pretende que la empresa cumpla con los requisitos legales establecidos en el Código Alimentario Argentino (CAA), sino que también utilice ésta herramienta para la mejora de su productividad e inocuidad de los alimentos que procesa. Los egresados podrán aplicar en forma autónoma las herramientas aprendidas

El curso posee material de lectura y material didáctico con ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas de análisis de casos por cada uno de los módulos o unidad temática.  Se debe completar la lectura del material y cada uno de los ejercicio/autoevaluación propuestas para poder avanzar en cada una de las unidades del programa.

La modalidad es totalmente mediada por tecnologías a través del Campus Virtual de Proyecto Q SRL.

Las actividades que se realizarán serán:

• Foros de discusión propuestos por el tutor o los participantes.
• Consulta al tutor a través de e-mail o chat interno de la plataforma
• Material de lectura por unidad temática
• Actividades individuales y/o grupales de aplicación práctica por unidad temática.
• Auto Evaluaciones por unidad temática

Se trata de una modalidad básicamente asincrónica que supera la instancia de autoestudio por la implementación de foros proactivos coordinados por el tutor.

Los foros cumplen cuatro funciones pedagógico-didácticas fundamentales:

1. Son el lugar para la presentación de las dudas, consultas y opiniones críticas de los alumnos;

2. Son el principal espacio para la generación de retroalimentación (feed back) entre tutores y alumnos y alumnos entre sí;

3. Es el lugar específico para la discusión, coordinada por el tutor, de todos los temas tratados en los módulos de la especialidad o curso

4. Es el lugar para el aprendizaje entre pares de los alumnos.

1. Introducción

2. Legislación y utilidad del BPM

• Repaso de la legislación Argentina, Mercosur e Internacional.

3. Diseño e infraestructura y sanitario

• Detalles de diseño e infraestructura edilicias básicos con los que deben contar las empresas de alimentos.

4. Higiene

• Repaso de los conocimientos básicos de higiene en la manipulación de materia prima, alimentos, etc.que debe poseer aquel que se desempeñe en procesos vinculados a los alimentos

5. Personal

• Función del personal que entra en contacto con alimentos, materia prima, no se convierta en factor de riesgo.

6. Recepción y procesamiento

• Puntos a tener en cuenta desde la recepción de la materia prima, pasando por el procesamiento, almacenamiento y transporte final de producto

7. Recupero de producto

• Pasos a tener en cuenta en caso de requerir el retiro del mercado de algún producto que pudiera causar daño a la salud

8. Control de plagas y mantenimiento

• Puntos a tener en cuenta para controlar las plagas que pudieran afectar a materias primas y/o productos finales